樱桃巴旦木酱挞

难度

困难

成分重量

每份份量: 24只直径为7厘米的挞

巴旦木酥饼挞壳成分重量：

淡奶油，经软化480 g
糖粉225 g
鸡蛋150 g
盐12 g
香草精15 g
去皮巴旦木粉120 g
蛋糕粉810 g

巴旦木酱馅料成分：

淡奶油，经软化 120 g
砂糖 240 g
鸡蛋 125 g
通用面粉 75 g
去皮巴旦木粉 180 g
蛋糕粉 250 g

制作巴旦木酱挞——所有成分+装饰配料+表面加工：

巴旦木酱馅料
巴旦木酥饼挞壳
新鲜甜/酸樱桃, 去核 (选用)
杏梅酱，融化 (选用)
选用片状去皮巴旦木或颗粒状巴旦木

步骤

塔壳制作步骤

融化黄油和糖，直至顺滑、融合。加入鸡蛋、盐和香草。
将巴旦木粉和蛋糕粉筛撒在一起，然后倒入黄油混合物中搅拌
将面团包裹起来，然后在使用前冷藏至少三小时，最好过夜，
在撒满面粉的表面将冷却的面团擀成厚度约6毫米的面皮。将面团铺垫在平底锅上。冷冻30分钟
将挞壳在180°C的温度下烘焙直至凝固，呈现白色。

巴旦木酱馅料步骤

融化黄油和糖。缓慢拌入鸡蛋，频繁刮下碗边的残留物。
将面粉和巴旦木粉混合，然后加入黄油并搅拌，直至混合物呈柔滑状，无结块。调入蛋糕粉。

制作巴旦木酱挞步骤

将巴旦木酱馅料压入每只挞壳的底部。将数颗樱桃压入巴旦木酱馅料中。
以180°C的温度对这些挞壳烘焙约25至30分钟，直至馅料膨化，呈浅棕色。
冷却这些挞壳，如果需要，可在顶部和边缘刷一层融化的杏梅酱。如果需要，可将片状去皮巴旦木或颗粒状巴旦木压在每只挞壳的边缘上。
可选做法：简易巴旦木酱馅料——省略第2步中的蛋糕粉。

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