盘点：植物基趋势下加州巴旦木创新机遇的“突围”指南

据此，中国食品行业领先媒体FBIF表示：植物基产品的研发重点将从模仿肉类、鱼类和乳制品，转向产品自身的优化提升。 由此可见，“植物基“的应用，即植物蛋白代替动物蛋白的新型食品和饮料产品生产加工方式，正在受到消费者的青睐和行业的广泛关注。
 
 
                                    健康安全、营养丰富的加州巴旦木产品
                                                  充分迎合消费者健康需求
 
纵观全球市场，2020年巴旦木超越大豆，跃居成为植物基产品基质（也就是植物蛋白）的首位。在中国市场，巴旦木在乳制品中的运用上极具潜力。2020年，以巴旦木乳制品替代品新品发布数量占比达7%。

对绝大多数消费者而言，选购植物基产品被认为是一种更为健康、增加饮食多样性的选择。在广泛宣称自己使用巴旦木的产品包装上，常常伴有“素食“、”无谷蛋白“、”清洁标签“等被消费者广泛认可的健康指向标签。不难看出，作为一种健康安全、营养丰富的食品，富含维生素E和镁，每30克中含有6克蛋白质、4克膳食纤维的美国加州巴旦木，是在植物基趋势下产品创新中充分迎合消费者健康需求的重要基质之一。
 
 
                                                 加州巴旦木蛋白质能量
                                    丰富消费者对于植物基概念的印象
 
大家对于加州巴旦木促进健康美肌的特质已经非常熟悉了，这一次，我们将从“蛋白质能量”来看加州巴旦木的营养价值，以新的角度让大家充分运用“植物基”的概念在产品研发、生产中。
 
从蛋白质能量的概念来看，氨基酸是蛋白质的组成部分，而蛋白质是一种帮助形成和保存肌肉、骨骼、皮肤和指甲的必需营养物质。当一种食物富含九种必需氨基酸时，它可以被认为是一种完全蛋白质。许多植物基食物是不完全蛋白质，因为它们完全没有或者缺少了九种氨基酸中的一种或多种。但通过将含有不同氨基酸的植物基食物组合在一起，仍然可以产生完全蛋白质，这些组合也被称为互补蛋白质。例如，巴旦木富含豆类所缺乏的氨基酸，巴旦木和豆类则是互补蛋白质。
 
针对这一特点，也使得加州巴旦木开始频繁出现在乳制品的产品创新当中。比如欧乐OHNUT的植物蛋白饮料“OHNUT欧乐巴旦木”，选择美国加州进口的优质巴旦木，不经烘烤直接打浆，保留营养精华，并通过全新技术分离出巴旦木中不必要的成分，生产出0白砂糖，低卡路里，适用于对牛奶易过敏人群的巴旦木饮品。

格力高旗下的巴旦木健康饮品采用先进的冻结粉碎技术，将整颗巴旦木冷冻后直接带皮压榨成浆，保留果仁纯香口感的同时还原本真营养风味，打造了一款轻卡轻负担、0胆固醇、0乳糖，富含有抗氧化作用的维生素E的植物基健康饮品，以此来满足女性消费者在忙碌生活中也可以兼顾自身健康以及日常饮食的需求。

蓝钻怡仁™健康植物基饮料，使用了来自美国加利福尼亚州优质巴旦木研磨制成，低糖、低脂、无乳糖，不仅可以帮助解决乳糖不耐受人群喝奶导致的消化系统问题，同时也是健身、美体人士的不二选择。

                                                   美国加州巴旦木产品
                                          “植物基”王国“新流量选手”
 
  加州巴旦木在蛋白质营养棒上的应用在中国市场已经变得相当常见，还有很多以美国加州巴旦木为原料的植物基“流量”新秀产品也不停涌现，其中不乏在电商领域表现出色的网红产品。例如高端零食品牌良品铺子热销的奶枣巴旦木，选用加州巴旦木作为原料，颗粒饱满、香脆可口。

来自知名美食博主日食记的巴旦木千层酥，选用美国加州巴旦木和进口优质黄油，奶香浓郁，口感细腻酥脆，制作工艺细腻，不少消费者选择它搭配下午茶享用的小零食。

除此之外，巴旦木酱、植物蛋白奶昔还有烘焙产业上的加州巴旦木应用仍有较大的发展空间。在植物基趋势下，美国加州巴旦木的产品创新需要利用源于加州巴旦木本身的健康益处，加强有益营养成分的宣传。在此基础上进一步增加产品多样性，进一步探索新的应用和产品形态，同时熟悉产品的转变。
 
利用“富含维生素E”、“高蛋白“等优势国外食品与饮料厂商已将美国加州巴旦木通过各种形式运用到产品加工中，生产出美味、功效、高营养齐聚的产品，并且给消费者带来多感官的产品体验。相信不少品牌厂家，也都会陆续在这些方面加强产品创新，研发出更具创新性、独创性的加州巴旦木产品和应用方式。