病原体环境监测 (PEM)

降低生产和加工过程中病原体污染的风险。

加州巴旦木行业的主要担忧之一是病原体污染的风险，特别是沙门氏菌，它可能发生在生产和加工的所有阶段。降低加州巴旦木生产环境中产品污染风险的一种有效方法是实施病原体环境监测 (PEM) 项目，该项目旨在发现和纠正潜在的值得关注的区域。

加州巴旦木协会已经编写了一份 PEM手册，该手册也有西班牙语版本，其中概述了规划和实施这样一个项目的工具和步骤。

七个危害分析关键控制点 (HACCP) 原则中的第一条规定，必须进行危害分析，以评估合理可能发生的食品安全危害，并对其进行控制，从而生产安全的产品。由于历史已经证明沙门氏菌是一种具有合理可能性的食品安全危害，因此加州巴旦木工厂的 HACCP 计划必须识别、评估并设法控制和减轻这种风险。

实施 PEM 项目的其他可用资源包括一个 PEM 必看指南（也有西班牙语版本）和一个 PEM DVD。