成分重量
每份份量: 24至28个蛋糕，每个尺寸为3x7.5厘米
- 淡奶油 225 g
- 糖粉 275 g
- 巴旦木粉，已过筛 100 g
- 通用面粉 100 g
- 蛋清 250 g
- 香草豆酱或香精 10 g
- 盐 2 g
- 发酵粉 3 g
- 片状巴旦木，用于装饰，可在需要时选用
难度
困难
步骤
步骤
- 在宽敞的炖锅中加热黄油直至其呈现果仁棕色。以干酪包布过滤。放置一边。
- 将糖粉、巴旦木粉和通用面粉混入搅拌器的碗中。
- 蛋清分四次加入，每次使用抹刀在蛋清中充分搅拌。添加香草、盐和发酵粉。
- 搅拌棕色黄油，使其充分混合。冷藏至少四小时，最好过夜。（面糊可冷冻存放，在烘焙之前解冻即可。）
- 用一种装有大平凸物的挤花袋，将面糊压入硅树脂法式金砖蛋糕模具中，或涂有黄油和面粉的petits fours模具中。如果需要，可撒上片状巴旦木。
- 在空气对流的条件下以190°C的温度烘焙约10至15分钟，直至轻压蛋糕中部时蛋糕发生回弹且呈现金黄色。
可选做法
- 蓝莓法式金砖蛋糕——在第6步中，烘焙法式金砖蛋糕5分钟从烤箱中取出，在每只蛋糕中压入2到3颗蓝莓。继续烘焙直至呈棕色。 巧克力法式金砖蛋糕——在第4步中，在拌入融化的黄油之后，拌入100克不添加糖的熔融巧克力。
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