天然的加州巴旦木可加工制成不同形式（去皮、烘烤、切片、切条、切丁或研磨），用作原料或零食。这些产品会进行热加工和/或减小尺寸的操作。加热处理可能会在巴旦木内部引起一些化学反应。减小尺寸的处理会增加其暴露于空气的表面积。这两种处理都会对加工后的加州巴旦木产品的保质期产生影响。相比天然的整粒加州巴旦木，切割和烘烤的巴旦木的保质期较短。为了维持加工形式的保质期，应格外注意工艺参数（例如温度、时间）和加工后的处理。烘烤是对质量影响最大的一种常见加工流程。
优化烘烤
烘烤是一种热加工方式，用于改变天然加州巴旦木的质地、色泽和风味。烘烤巴旦木有更松脆的质地、更深的褐色，还有迷人的烘烤香味。带皮或去皮的巴旦木仁可在热气（干烤）或热油中烘烤，具体取决于您的应用需求。干烤加州巴旦木通常用于巧克力、糖果产品、早餐谷物和烘焙产品中，在零食中的应用也日益增加。油烤加州巴旦木通常用于冰淇淋和零食中。带壳加州巴旦木也可进行干烤，并应用于零食中。
巴旦木通常在 265 至 320°F（~130 至 160°C）进行烘烤。265 至 293°F（~130 至 145°C）的中低温烘烤有助于保持巴旦木的微观结构，最大程度延长产品保质期。不同烘烤温度和时间的组合可得到轻烤、中烤或深度烘烤的巴旦木。大多数情况下，对于不同的温度，只需调整烘烤时间，即可得到相同的烘烤程度（指色泽变化）：较低的烘烤温度需要更长的时间，较高的烘烤温度则需要更短的时间。要选择加州巴旦木的最优烘烤方式，应考虑所需的色泽和风味，以及保质期和质量等方面。
加州巴旦木的烘烤流程的关键要求是：
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提供均匀的加热处理；
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提供一致的坚果色泽、质地和风味；
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保持坚果的完整性、亚细胞微观结构和外观；
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加热处理之后立刻对烘烤坚果进行冷却；以及
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冷却后立刻把烘烤坚果装入高阻隔包装，以限制储存期间的氧化反应。